打破傳統追求多變不能錯過的清酒類別「手工清酒クラフトサケ」

作為一個資深的喝酒人士，一定有聽過「手工啤酒」Craft Beer , 「手工氈酒」Craft Gin等等，但真是很少聽人說「手工清酒」Craft Sake。但其實什麼是「手工」，全人手釀製的就是「手工酒」嗎？跟一般傳統商業的味道真的差很遠嗎？

以比較多人認識的「手工啤酒」為例，美國釀酒師協會把他定義為，產量低，以傳統的手法獨立釀製。一般的傳統商業啤酒商會為了減低成本，釀酒的時候會加入粟米和豆類把酒稀釋，但手工的就不會做到這個步驟。「手工啤酒」的出現是因為從前的美國只有大型的商業啤酒廠，市面上的啤酒味道都一樣，品質都不算高，於是很多人就開始自立門戶，釀造自己喜歡的味道，所以有客人會覺得「手工」的味道會比較有「性格」，高質素，不會喝完即忘。不過由於啤酒在多個國家都有不同的發展歷史和好壞定義，還有很多爭議性，所以到現時都還未有一個多國都認可的「手工啤酒」定義，這一點只能交給時間去尋找真正的答案。

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致於日本的清酒方面，最近都開始流行「手工清酒」。有去過日本的旅行的人，都感受過日本其實是一個十分保守守舊的國家，見到他們有很多規矩和很高禮儀標準等，去旅行的時候可能大家都很享受這些文化，能夠睇驗香港沒有的文化，相信日本人「高標準」的服務業體驗，都成為很多香港人愛去日本旅行的原因。反觀，日本的保守思想卻在商業方面造成一定的阻外。

有時候會聽到有些經常喝清酒的香港客人會說：「最近的清酒，感覺喝哪一家酒造，味道都大同小異。」雖然海外的清酒常客還是一如既往的多，但保守的清酒人氣能夠一直維持並吸引年輕的新一代客人嗎？在十分喜歡喝酒的日本，日本的喝酒文化比香港普遍，不論年輕人還是長輩在社交場合都一定會喝酒，但清酒的需求卻有下降的趨勢，普遍日本年輕人都會選擇飲用其他類型的酒，偏向喜歡容易入口，酒精度低，水果味的酒類多，因此清酒就未必是他們買酒的首選。

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現時多個傳統酒造都極績改革，不斷和其他的酒造交流，引入更多年輕人成為新一代釀酒師/酒藏等等的方法，希望可以令清酒再次成為主流。例如比較多人認識的「新政酒造」他們既為傳統酒造，亦是希望清酒改革代表之一，「新政」的常客很多都是為了喝到他們最新改造的清酒而不斷追隨他們的新清酒，就如有人會追蘋果公司的新Iphone一樣，「新政」每次的新清酒都會令人耳目一新，能夠回饋各位客人的等待和期待。

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期待傳統酒造改革的同時，另一方面都開始流行起「手工清酒」的熱潮，開始有一些新穎的小酒造去發揮日本人的創意力，釀造非傳統的「手工清酒」。「手工清酒」跟一般清酒一樣以酒米作原料，但釀造的時候會加入一些一般釀造清酒時不會加入的材料，例如：水果/ 花 /草藥等，希望「手工清酒」能夠為客人帶來一般清酒不會遇到的味道和香味。最近都有幾家「手工清酒」酒造，一同組成了「Japan Craft Sake Breweries Association」。參與酒造包括：株式会社WAKAZE 三軒茶屋醸造所，株式会社ALL WRIGHT 木花之醸造所，株式会社haccoba，株式会社LIBROM，稲とアガベ株式会社，LAGOON BREWERY合同会社。

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「Japan Craft Sake Breweries Association」的成立目標是希望可以吸引到喜歡喝啤酒，水果酒的客人，甚至能夠釀造出女士會喜歡的「手工清酒」。更希望他們新潮的「手工清酒」能夠吸引更多海外的酒造會投入這個行業，令清酒可以有更多的變化和進步，吸引更多海外的客人。追求令大家可以更自由地釀造清酒的精神。

在日本，近期舉行了一個特別為前衛酒造而設的清酒活動「若手の夜明け」，希望大眾能夠接觸到非一般的清酒，不論是年輕的酒造，或是勇於改變創新的酒造，甚至是小眾但高質的酒造，都可以在這個活動中見到。

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