清酒入門配食101攻略:「三步」學會簡單的清酒配食
在為你的料理尋找最適合的清酒之前,可以先問自己三個簡單的問題:
1. 是可以「生食」的料理嗎?
2. 是鹽燒/醬燒/炸物嗎?
3. 味道是甜的?還是鹹的?還是?
每一道菜都可以配上適合他的清酒,因為每一道料理的味道都不一樣,所以需要有不同的清酒來提升你的晚餐體驗,而配食是一門需要不斷專研的學問,所以才有我們SAKENO的唎酒師出現。多元性且包容力大的清酒,不只能夠配日式料理,從多國的高級料理,簡單的水果,到香港的大排擋都可以完美地配搭。
今次我們先用一般懷石料理的流程,來為大家做一個簡單的配食示範。
一般的懷石料理的開始一定會有開胃菜作第一道菜,例如:沙律,品嚐到蔬菜最原始的風味,再加上微微酸甜的沙律醬,令味道相對比較清爽,是一道纖細的菜色。為了不破壞沙律纖細的味道,繼而達到開胃的效果,我們SAKENO唎酒師會建議你配能夠魚蔬菜相得益彰的爽酒類清酒,因為爽酒的味道比較俐落爽快清淡,後勁短,所以不會掩蓋了清淡的沙律,還能夠凸顯和襯托鮮嫩沙律菜的風味,再加上微微酸酸甜甜的沙律醬,便能夠更加提升爽酒的清爽口感。沙律跟爽酒安排在用餐的開頭,不但十分般配,而且能夠令你馬上提起食慾,十分開胃,期待下一道菜的來臨。
我們SAKENO唎酒師推薦你的沙律可以配以下的爽酒:
旦 夏 純米吟醸 : (純米吟釀,720ml)
清香爽口的口感,入口清澈,帶有微微的蜂蜜和蜜瓜味,後勁清爽宜人。
京雛 大吟醸 吹毛剣 :(大吟醸,720 ml)
就如他的名字一樣,擁有清爽俐落且濃厚的味道,入口如清水般清澈,慢慢會品嚐到清酒的旨味。
接著下一道「生食」的料理,例如刺身/魚生/壽司,味道都是偏向比較清淡,當相對沙律,他們的味道會帶多一點點甜味,還有海鮮的鮮味和微微的油膩感,如果是壽司還會有紫菜的和風味,和壽司飯的酸甜味。要不破壞刺身的鮮味和肥美的肉質,我們SAKENO唎酒師推薦你配味道和香氣都甜甜的薰酒類清酒。薰酒的香味和味道都比剛才的爽酒來得香甜濃烈,通常會帶有花果香,和水果的甜味,所以其味道都是比較纖細。而薰酒配刺身/魚生/壽司的好處是,「生食」料理不會破壞薰酒的味道,而薰酒的甜味亦可以抑制海鮮的鮮味,是一個互相補足的關係。
除了刺身/魚生/壽司,薰酒還配一些輕食和小食,如居酒屋的料理和串燒。因為薰酒的甜味的程度很廣,所以即使是同一個清酒的類別,都可以有機會配到一些走完全相反方向的料理。如果你有興趣你選購的薰酒適合配怎樣的料理,可以聯絡我們SAKENO的唎酒師了解更多。
我們SAKENO唎酒師推薦你刺身/魚生/壽司可以配的薰酒:
大嶺Ohmine 三粒米 出羽燦燦 :(720ml)
西柚的清新酸味和白桃香氣,充滿新鮮感。
聖 渡舟50 純米吟醸 GOTH 生 :(純米吟釀,720 ml)
菠蘿,熟成香蕉的香氣,舒適的微炭酸感,和取得平衡的酸味,令人回味無窮清甜甘爽的感覺。
當去到接近整個懷石料理的尾聲,就到了甜味多汁的燒物和香脆炸物,風味相對之前的菜色會比較濃烈,如:蒲燒鰻魚,帶有甜甜的醬油味道和炭燒的燒烤味道,還有香脆和味道香濃的天婦羅的料理。遇到味道比較香濃多汁的料理,我們SAKENO的唎酒師會推薦你配搭醇酒類的清酒。因為醇酒的酒體比較濃厚,帶有鮮味和米味,醬油香氣,所以很適合配食味道同樣比較香濃,充滿油脂的料理,兩者不會被其中一方搶風頭。
我們SAKENO唎酒師推薦你以下的醇酒:
花巴 山廃 純米 原酒 秋:(純米酒,720ml)
口感溫和,充滿風味且帶有層次感的清酒,帶有令人熟悉的旨味,微甜的後勁,有紹興酒的影子,很適合作為你的食中酒。
山和 純米吟醸 冷卸 夜長:(純米吟釀,720ml)
入口是微微的香蕉和葡萄的味道,後勁卻變成了柑橘的餘韻。
當整頓懷石料理結束以後,要吃甜品時可以飲用「貴釀酒」的清酒,作一個完美的收結。因為貴釀酒的味道濃郁,甜的感覺比較重,擁有「甜品酒」的稱號。
貴釀酒的推薦:
Beau Michelle Bliss :(貴釀酒,500ml)
濃厚如蜂蜜般的甜味和柑橘的酸度達至平衡,濃厚,高品質的口感,如冰酒感覺一樣珍貴。
木戸泉 AFS Stratae(ストレーター):(貴釀酒,500ml)
味道比一般貴釀酒更濃郁和清爽,因為運用了一段仕込的技術來取代一部分釀造水,還能夠感受微微的木桶香氣。
上述為大家簡單解說了一些入門的配食技巧,下次到餐廳吃懷石料理時想點清酒,你就有更大的信心直接跟服務生下單了。如果你還不肯定自己的判斷力,可以聯絡我們SAKENO的唎酒師幫你安排你的配食清酒。不論是先選購清酒再配食,還想選料理再配清酒,我們SAKENO的唎酒師都可以完美配合你的需求。
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