清酒入門配食101攻略：「三步」學會簡單的清酒配食
在為你的料理尋找最適合的清酒之前，可以先問自己三個簡單的問題：
1. 是可以「生食」的料理嗎？
2. 是鹽燒/醬燒/炸物嗎？
3. 味道是甜的？還是鹹的？還是？
每一道菜都可以配上適合他的清酒，因為每一道料理的味道都不一樣，所以需要有不同的清酒來提升你的晚餐體驗，而配食是一門需要不斷專研的學問，所以才有我們SAKENO的唎酒師出現。多元性且包容力大的清酒，不只能夠配日式料理，從多國的高級料理，簡單的水果，到香港的大排擋都可以完美地配搭。
今次我們先用一般懷石料理的流程，來為大家做一個簡單的配食示範。
一般的懷石料理的開始一定會有開胃菜作第一道菜，例如：沙律，品嚐到蔬菜最原始的風味，再加上微微酸甜的沙律醬，令味道相對比較清爽，是一道纖細的菜色。為了不破壞沙律纖細的味道，繼而達到開胃的效果，我們SAKENO唎酒師會建議你配能夠魚蔬菜相得益彰的爽酒類清酒，因為爽酒的味道比較俐落爽快清淡，後勁短，所以不會掩蓋了清淡的沙律，還能夠凸顯和襯托鮮嫩沙律菜的風味，再加上微微酸酸甜甜的沙律醬，便能夠更加提升爽酒的清爽口感。沙律跟爽酒安排在用餐的開頭，不但十分般配，而且能夠令你馬上提起食慾，十分開胃，期待下一道菜的來臨。
我們SAKENO唎酒師推薦你的沙律可以配以下的爽酒：
旦 夏 純米吟醸 ： （純米吟釀，720ml）
清香爽口的口感，入口清澈，帶有微微的蜂蜜和蜜瓜味，後勁清爽宜人。
京雛 大吟醸 吹毛剣 ：（大吟醸，720 ml）
就如他的名字一樣，擁有清爽俐落且濃厚的味道，入口如清水般清澈，慢慢會品嚐到清酒的旨味。
接著下一道「生食」的料理，例如刺身/魚生/壽司，味道都是偏向比較清淡，當相對沙律，他們的味道會帶多一點點甜味，還有海鮮的鮮味和微微的油膩感，如果是壽司還會有紫菜的和風味，和壽司飯的酸甜味。要不破壞刺身的鮮味和肥美的肉質，我們SAKENO唎酒師推薦你配味道和香氣都甜甜的薰酒類清酒。薰酒的香味和味道都比剛才的爽酒來得香甜濃烈，通常會帶有花果香，和水果的甜味，所以其味道都是比較纖細。而薰酒配刺身/魚生/壽司的好處是，「生食」料理不會破壞薰酒的味道，而薰酒的甜味亦可以抑制海鮮的鮮味，是一個互相補足的關係。
除了刺身/魚生/壽司，薰酒還配一些輕食和小食，如居酒屋的料理和串燒。因為薰酒的甜味的程度很廣，所以即使是同一個清酒的類別，都可以有機會配到一些走完全相反方向的料理。如果你有興趣你選購的薰酒適合配怎樣的料理，可以聯絡我們SAKENO的唎酒師了解更多。
我們SAKENO唎酒師推薦你刺身/魚生/壽司可以配的薰酒：
大嶺Ohmine 三粒米 出羽燦燦 ：(720ml)
西柚的清新酸味和白桃香氣，充滿新鮮感。
聖 渡舟50 純米吟醸 GOTH 生 ：（純米吟釀，720 ml)
菠蘿，熟成香蕉的香氣，舒適的微炭酸感，和取得平衡的酸味，令人回味無窮清甜甘爽的感覺。
當去到接近整個懷石料理的尾聲，就到了甜味多汁的燒物和香脆炸物，風味相對之前的菜色會比較濃烈，如：蒲燒鰻魚，帶有甜甜的醬油味道和炭燒的燒烤味道，還有香脆和味道香濃的天婦羅的料理。遇到味道比較香濃多汁的料理，我們SAKENO的唎酒師會推薦你配搭醇酒類的清酒。因為醇酒的酒體比較濃厚，帶有鮮味和米味，醬油香氣，所以很適合配食味道同樣比較香濃，充滿油脂的料理，兩者不會被其中一方搶風頭。
我們SAKENO唎酒師推薦你以下的醇酒：
花巴 山廃 純米 原酒 秋：（純米酒，720ml）
口感溫和，充滿風味且帶有層次感的清酒，帶有令人熟悉的旨味，微甜的後勁，有紹興酒的影子，很適合作為你的食中酒。
山和 純米吟醸 冷卸 夜長：（純米吟釀，720ml）
入口是微微的香蕉和葡萄的味道，後勁卻變成了柑橘的餘韻。
當整頓懷石料理結束以後，要吃甜品時可以飲用「貴釀酒」的清酒，作一個完美的收結。因為貴釀酒的味道濃郁，甜的感覺比較重，擁有「甜品酒」的稱號。
貴釀酒的推薦：
Beau Michelle Bliss ：（貴釀酒，500ml）
濃厚如蜂蜜般的甜味和柑橘的酸度達至平衡，濃厚，高品質的口感，如冰酒感覺一樣珍貴。
木戸泉 AFS Stratae(ストレーター)：（貴釀酒，500ml）
味道比一般貴釀酒更濃郁和清爽，因為運用了一段仕込的技術來取代一部分釀造水，還能夠感受微微的木桶香氣。
上述為大家簡單解說了一些入門的配食技巧，下次到餐廳吃懷石料理時想點清酒，你就有更大的信心直接跟服務生下單了。如果你還不肯定自己的判斷力，可以聯絡我們SAKENO的唎酒師幫你安排你的配食清酒。不論是先選購清酒再配食，還想選料理再配清酒，我們SAKENO的唎酒師都可以完美配合你的需求。
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