日本喜愛喝清酒的年齡層開始老年化，新一代的娛樂和酒精飲品的選擇比以前多，加上日本有人口老化的社會問題，清酒在日本的忠實顧客群逐漸縮小。現在日本的清酒消費量與最多人喝清酒的昭和年代（1965-1975年）相比已經下降到不到1/3。

面對經營困難的清酒酒造，大家都想儘辦法改變以往的經營模式。

釀造吟釀類清酒的技術比以前更成熟，開始向擁有水果香味和甜的「熏酒」類別發展。「熏酒」相對其他的清酒會比較容易入口，酒精感低，對於少喝酒的人都很平易近人。而且在包裝上都開始花了心思，令客人不會覺得清酒是「昭和年代的古板產物」。

Beau Michelle Snow Fantasy （純米吟釀，酒精度 9%）

味道：柑橘般的爽朗清香，口感輕盈帶微氣泡感，味道酸甜平衡怡人。

聖 渡舟50 純米吟醸 GOTH 生 （純米吟釀，酒精度15%）

味道：菠蘿，熟成香蕉的香氣，舒適的微炭酸感，和取得平衡的酸味，令人回味無窮清甜甘爽的感覺。

以往的日本清酒文化，在日本都是流行「爽酒」，香味和味道都比較淡，味道偏酸，旨味重一點，但後勁比較俐落爽快。日本人工作壓力打，下班之後去喝酒能夠喝到「爽酒」，就會有「終於放鬆一下了」的感覺。而且清爽的日本酒跟很多料理配食都很好配搭，在很多情況下都很好喝，所以很多日本餐廳都會有這類日本清酒。不過現在市面上都有很多酒類能夠代替能夠令人放鬆一下的「爽酒」，如啤酒，沙瓦，Highball，Chu-hai等。所以日本清酒酒造必須要作出改革才能在眾多競爭者中勝出。

麒麟山 Shooting Star "Blue Bottle" （純米大吟釀，酒精度：15.5%(

味道：入口輕身，淡麗辛口，甘辛平𧗾，帶有華麗花果的吟釀香，建議冷卻飲用，更能帶出其清爽的口感

八仙 V1116 酵母仕込 純米吟釀 生酒 （純米吟釀，酒精度13%）

味道：清爽的酸味，俐落的後勁。

相反，海外市場的日本清酒消費量就持續上升，遠超日本本地市場。自從2013日本健康的飲食文化 - 「和食」被列為無形文化遺產，日本對海外的文化輸出多了，想到日本旅行，喜歡日本文化，想學日文的人都越來越多。特別現在的疫情關係，都日本旅行的機會減少，令海外市場想體驗日本文化的慾望逐漸增強。

在香港，除了越來越多日本的品牌到香港發展，香港人想喝好喝的日本清酒都會到不同的日本清酒專賣店，到網上搶購日本清酒，參加日本清酒的品酒活動，以表達香港人很想念日本，很想去日本旅行。在日本清酒的海外市場，香港的消費量是排名第三，遠超排名第四的台灣，而排名第一和第二的分別是中國和美國。

越乃寒梅 Lagoon(ラグーン) 純米吟醸 （純米吟釀，酒精度16%）

味道：酒體飽滿、味道濃郁，充滿鮮味和優雅的吟釀香氣的清酒。

日本的酒造為了能夠更全面地投入海外市場，都開始研究海外的口味和喜好，在包裝上可能加入一些英文，令清酒的內外變得更新潮和平易近人。有部分酒造的官方網站都開始加入更多英文的說明，讓海外的客人可以了解更多日本清酒酒造釀酒時的心意和誠意。加上香港人喝酒的口味跟「熏酒」的味道很接近，普遍香港人都比較喜歡甜甜的，容易入口的酒精飲料，今次日本清酒業界的改變，正正就命中香港人的需求和口味。

Chonoko Yogurt 超濃厚ヨーグルト （乳酪酒，酒精度 5%）

味道：用 100% 娟姍牛奶Jersey Milk和清酒製成的日本乳酪利口酒。 

在我們Sakeno的品酒活動中，我們都認識都很多平時不太喜歡喝酒，但因為想接觸更多日本文化的小知識，所以特意前來參加。活動中都有部分客人被改頭換面後的清酒嚇到，原來清酒的味道可以很純很清甜，這種清純的口感和甜甜的水果香氣，不是其他酒精飲品能夠輕易代替的。

有興趣了解我們Sakeno的品酒活動，可以留意我們社交平台的最新動態。如想直接購買日本清酒，歡迎瀏覽我們的清酒專賣網店，或直接與我們的唎酒師聯絡。

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