SAKENO 推介：「打邊爐」與清酒的搭配 （Part 2）
上次介紹完麻辣湯底和胡椒豬肚湯底，今次介紹一個清淡的——「豆腐湯底」，和很受香港人歡迎的——「沙嗲湯底」，它們又可以搭配什麼清酒，又會碰撞出什麼驚喜的火花呢？
豆腐湯底：火鍋不只有濃重的口味，還有清淡的湯底，簡單的豆腐蘿蔔的食材，可使湯底清甜鮮味，直接帶出食物本身的味道。如此清淡的口味，我們應選擇什麼清酒作為搭配餐酒呢？
建議：純米吟釀、普通酒
以下為推薦兩款清酒搭配：
（一）琵琶湖之鯨 （普通酒）：為什麼它是普通酒？因為它的標超上並没有按照日本清酒的規定，没有提供精米步合的百分比；但它充滿熱帶水果的香味，口感清爽利落，偏甜，入口時舌尖上有輕微的微碳酸氣泡感；與豆腐湯底配合，可以使湯底更香甜濃厚。
（二）聖 渡舟50 純米吟釀 GOTH 生酛：清甜的大樹菠蘿的香氣，入口清新香甜，令人舒暢的微炭酸感，舒適的餘韻，偏甜清爽的口感與豆腐湯底配合，可以使湯底更清甜純厚。
沙嗲湯底：花生香氣，濃純厚滑的椰奶，是一個味道濃郁香滑的火鍋湯底，與牛肉絕對是很好的搭配，相互襯托出濃香、新鮮的味道，一直是香港人十分喜愛的火鍋湯底之一。如此濃重順滑的湯底，應選什麼清酒與它搭配呢？
建議：特別純米、本釀造
以下為推薦兩款清酒搭配：
（一）麒麟山 超辛口：淡淡的芝士香氣，入口清爽，餘韻乾脆，没有多余的酒精感，與沙嗲湯底搭配，能帶出湯底的清甜，減少沙嗲湯底的油膩感；酒體亦能變得更順滑，十分搭配的組合。
（二）達磨正宗 熟成三年：堅果和杏仁的香氣，入口如奶油香滑，餘韻柔長，搭配同樣奶香濃重的沙嗲湯底，相互碰撞，湯低與食材的新鮮清甜變得明顯，同時帶出酒體的清爽旨味。特別而平衡的搭配。
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