「十四代」的秘密，全部都是純米大吟釀？
即使從未接觸過清酒的人，應該都會聽說過「十四代」的名字，因為「十四代」的名氣就如名車，名錶一樣。「十四代」就是這個時代的清酒王帝。
通常聽到對「十四代」的評論都是：
「很貴很高級的清酒」
「水果味道很重的」
「很難買到的清酒」
但你由真的知道為什麼嗎？
現在比較多人知道且我們正在享用的「十四代」正是由「高木酒造」第十五代當家（高木顕統先生）去經營製作。當時的日本酒業界主流是「淡麗辛口就是好酒，多人買的就是好酒」，「十四代」卻在這個時期誕生，芳醇旨口，帶有果香味的清酒。初推出的時候，並不受歡迎。於是酒造刻意把「十四代」帶到東京一些比較有名氣且高級的酒鋪，居酒屋銷售，隨後得到店鋪的老闆和客人認可，慢慢的打出名堂，跟當時的名就聚集和競爭。酒造明白到，如果想要得到世界的認可，成為最好的清酒，就必須跟最好的去比賽，才能成為實至名歸的「第一名」。
圖片來源：網上圖片
從前日本的主流可能是出品辛口的清酒多，但我們的舌頭真的就對甘口的口味那麼討厭嗎？事實不非如此。因此現今的酒造都以甘口，容易入口，果香味重，甚至酒精感低的清酒為目標，市場上見到的甘口就越來越常見。但為什麼偏偏「十四代」的價格卻比其他的高出好幾倍呢？因為物以罕為貴啊！不過，雖說他們比其他清酒貴上好幾倍，但事實上，「十四代」之間的價格高與低都是受到精米步合的影響。
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一方面，「他不是隨處能買到的休閒清酒」。質量控制在清酒界來說有一定的困難，高木酒造為了將最好的「十四代」送到客人手上，他們只會把「十四代」賣到合資格的經銷商，不能像其他清酒一樣在便利店或超級市場上見到。合資格的經銷商要有一定的實力和規模，而且每個經銷商都只能分到少量的貨。客人要買到「十四代」必須要參加抽籤，因為高木酒造每年只會出一次貨，而且是要一個月消費到一定的金額，成為了VIP才能參加這個抽籤。
另一方面，背後的釀造所需的資源和費用較其他清酒高。釀造「十四代」時候所需要的技術，經過工序的繁複，最後所取得的酒量不多，所以是一個十分花費的釀酒過程。而且「高木酒造」都花費多年時間去自家酒米「龍之落」。釀酒師背後的努力和釀酒技術，不是其他人能夠簡單地模仿，因此能夠釀造出鶴立雞群，稀有極高的「十四代」。
最後，「十四代」的味道是如此的令人難忘，無可取代。有別其他清酒，他的濃郁果氣，俐落的甜味，是獨一無二的清酒。除了味道，他的包裝都十分有氣勢，找來書法家「岩崎潮風」為標籤上書寫霸氣十足的字體，字上更有金箔，一眼就知道他一定是上品清酒，奢華的外表實在令人過目不忘。
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對於不清楚「十四代」的客人來說，可能不知道其實他有很多個不同的產品，讓我們簡單為你介紹下比較多人討論的「十四代」種類。
首先，最廣為人知的「十四代」的產品就是「十四代 本丸 秘伝玉返し」。日文的「本丸」意思是城的中心點，一個團隊的「C位」。當別人說起「十四代」，我們腦海中很快就會出現到本丸的畫面。他是最有代表性的「十四代」，而且他是利用獨門祕技- 「秘伝玉返し」去製成的，添加釀造酒精時，只加入自家生產的粕取燒酎。即用釀完清酒後剩下的酒粕去蒸餾得到的酒精。不過他的價格會比其他的十四代較低的原因是因為他的精米步合是70%以下，而在清酒界的價格高與低，通常都是根據精米步合而定，因為精米步合低就等於所需的技術和時間會跟多。試想像要慢慢把一粒米，慢慢磨得只有30% 和 70%，他們分別需要花你多少的精神和時間？
圖1：十四代 本丸 秘伝玉返し
第二，除了「秘伝玉返し」的技術外，高木酒造還用當初震驚整個清酒業界的祕技 -「七垂二十貫」的獨門方法，同樣都是需要高技術和大量的時間去完成。「二十貫」是指米的量（約75公斤），而「七垂」就是指把酒米放到袋子裡，大約會滴到7滴酒，所以都有人稱他為「雫酒」（滴酒）。「十四代 純米大吟醸 七垂二十貫」，「十四代 純米大吟醸 龍泉」「十四代 純米大吟醸 龍月」，「十四代 純米大吟醸 双虹」便可以品嚐到這個獨門祕技，而且他們都很難入手，很多收藏家都他們虎視眈眈。
圖2：十四代 龍泉 純米大吟釀
第三，高木酒造有他們自己研發的獨家酒米，分別是「龍之落子」「酒未來」「羽州譽」。當中「龍之落子」會比較多人聽說過，所以今次為大家介紹「十四代 龍の落とし子 純米吟釀」，使用了獨家酒米「龍之落子」的純米大吟釀。酒米「龍之落子」是一個跨代的研究成果，由第十四代到第十五代當家，由爸爸傳到兒子，足足花了18年時間。
圖3：十四代 龍の落とし子 純米吟釀
總結，清酒業界去劃分清酒的價格高與低可以有很多因素，而「十四代」最令人崇拜的地方就是他們清酒的獨特性，收藏價值，背後釀酒的技術與誠意。 我們SAKENO每個季節都有買不同的「十四代」，可以聯絡我們唎酒師幫你進行訂購。
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